Bunkebergs kanelbulle

VETEDEG

25-35 normalstora bullar
Ingredienser:
75g Jäst
500g Kall Mjölk
1200g Vetemjöl
200g Strösocker
200g Rumstempererat smör
20g Stötta kardemummakärnor
5g Salt

KANELFYLLNING

Ingredienser:
200g Rumstempererat smör
100g Strösocker
75g Farinsocker
25g Malen kanel
15g Pressad citron


1 ägg till pensling
Pärlsocker till garnering

Gör så här:

• Lös upp jästen i mjölken.
• Tillsätt övriga ingredienser.
• Bearbeta degen i maskin i 10-12 min, eller för hand i 15-20 min, tills den känns smidig och elastisk.
• Gör ett glutentest för att se om degen är tillräckligt bearbetad.
• Låt degen vila i bunken eller på bakbordet i 10 min. Där efter kan du börja forma degen.

• Vispa alla ingredienserna till fyllningen till en fluffig kräm. 
• Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 2 delar. 
• Kavla ut en del i taget till en 3-4 mm tjock retangel.
• Bred på fyllning. Snåla inte!
• Rulla ihop degen från långsidan till en rulltårta.
• Skär rullen i bitar.  
• Lägg på bakplåtspapper eller i bullform med ca 3 cm mellanrum. 
• Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme. 
• Pensla med ägg och ha på lite pärlsocker. Du kan spara penslingen till efter gräddningen. Brödet blir då mjukare och glansigare. 
• Grädda bullarna i 225 grader i 10-12 min. 

Snåla inte med fyllningen. Gör gärna dubbel sats av fyllningen den håller sig upp till en månad i kylen ifall inte allt går åt.

Jag valde att göra snäckor för jag är värdelös på snurror.

Några sprack men vad gör det. Blev rätt nöjd ändå. 

Maränger

Ingredienser:
3 Äggvitor
2 dl Strösocker
1 krm Ättika

Gör så här:

• Separera äggvitorna från gulan och häl i en bunke. Dock inte en plastbunke. 
• Vispa kraftig med elvisp till ett fast skum uppstår, ca 2 min. 
• Tillsätt ättikan och vispa i ca 1 min till. 
• Rör ner sockret lite i taget under kraftigt vispande tills allt socker är blandat med äggvitorna. 
• Fortsätt vispa tills det blir tillräckligt hårt så du kan vända bunken upp och ner. 
• Du kan ha i karamellfärg för att färga marängerna, eller 2-3 msk chokladsås för chokladmaränger. 
• Spritsa eller använd skedar för att klicka ut maränger i valfri storlek på bakplåtspapper. Jag gjorde ganska små så dom blir krispiga rakt igenom. Gör man små blir det ca 60 st. 
• Grädda i mitten av ugnen i ca 60 min på 125 grader. Plocka ut och provsmaka en för att se om dom är klara. 

Surdegsbröd med frukt (läs igenom hela först)

När surdegsgrunden är klar kan du börja baka surdegsbröd. Men! Det finns ett stort men. Du måste göra en fördeg. 

Fördeg

Ingredienser:

100g Surdegsgrund

75g Vetemjöl special

75g Rågmjöl

150g Ljummet vatten

Gör så här:

• Använd gärna assistentkitteln att blanda i på en gång. 
• Koka upp vatten och låt svalna till ca 40 grader C. 
• Ställ assistentkitteln eller en skål på köksvågen och nollställ.
• Tillsätt 100g surdegsgrund och nollställ köksvågen.
• Tillsätt 75g vetemjöl special och nollställ.
• 75g rågmjöl och nollställ.
• 150g ljummet vatten. 
• Rör om. Konsistensen ska vara som en trögflytande smet. 
• Täck med handduk eller liknande. Jag använde ett plastlock som fick ligga över. 
• Låt jäsa ca 9-12 timmar i skåpet över kylskåpet. 
• När fördegen är bubblig är den klar. 

Färdig fördeg

FRUKTBRÖD

Ingredienser:

1 Fördeg (se ovan) 

300g Vetemjöl special

250g Rågmjöl

100g Grahamsmjöl

450g Vatten

17g Salt

50g Valnötter

25g Solrosfrön

25g Sesamfrön

4 torkade plommon

3 torkade fikon

5 torkade aprikoser

1 msk brödkryddor

Gör så här:

• Blanda dom fem första ingredienserna. Använd köksvåg och nollställ i mellan. 
• Kör på låg hastighet i assistenten i 6 min.
• Tillsätt salt, nötter och frukter.
• Kör ytterligare 2 min. 
• Smörj en stor plastbunke med 1-2 msk rapsolja. 
• Tippa i degen och täck med locket eller en handduk. 
• Låt jäsa en timme i rumstemperatur.
• Vik sedan upp degen från kanterna mot mitten.
• Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek i kylen i ca 9-12 timmar med locket liggandes löst uppe på. 

Grädda brödet:

• Ta fram degen ur kylen när den jäst klart och låt den stå framme ca 1 timme innan gräddning
• Sätt in en plåt i mitten av ugnen.
• Sätt på ugnen i god tid. Max temperatur 275- 300 grader. 
• Sätt även en plåt i nederst i ugnen. 

• Vält ur degen på mjölat bord och strö mjöl över degen. 
• Dela degen i två delar och vik degen på längden försiktigt. 
• Lägg limporna på bakplåtspapper eller i limpform.
• Ta ur den varma plåten och flytta över limporna. Grädda i mitten av ugnen. 
• Sänk temperaturen till 250 grader och lägg in tre isbitar på plåten längst ner.
• Efter 10 minuter så sänker du temperaturen till 200 grader. Och sätter in termometer och gräddar brödet till det är 97 grader. 
• Låt brödet svalna på galler. 

Jag använde inga nötter. Jag tog i extra frukt och lite extra rågmjöl. 

Efter en timmes jäsning.

Dags att grädda.

Gott blev det!

Tips är att göra fördegen på exempel fredag morgon. Så du kan bearbeta degen på fredag kväll, för att sedan grädda brödet lördag morgon. 

Mer surdegsgrund

Har satt tre surdegsgrunder idag.

Gjorde en till på råg fast med rivet äpple i.

RÅG

Steg 1

200g (ca 3 dl) rågmjöl

1 rivet äpple

1,5-2 dl vatten 45 grade C

Blanda allt väl till en trögflytande smet. Fyll en stor burk (1 liter) till max hälften. Låt burken stå i 2-4 dagar på en varm plats. Rör eller skaka på burken 2 gånger per dag (morogn & kväll). När degen börjar bubbla och har en lätt syrlig och frisk doft är det dags för nästa steg.

Steg 2

150g (ca 3 dl)

50g ( ca 1 dl vetemjöl)

2 dl vatten 45 grader C

Rör i ingredienserna för steg 2 i den första surdegen (steg 1). Låt burken stå ytterligare 1 dygn. Optimal temperatur är 28-30 grader C. Den är färdig när den bubblar samt doftar och smakar gott. Är du osäker, låt den stå ytterligare några timmar. Förvara surdegsstarten i en burk med tättslutande lock i kylen. Mata den en gång i veckan med 1-2 msk vatten och 1 msk rågmjöl. Rör om noga.

Råg med äpple.

GRAHAM

Dag 1 morgon

2 dl grahamsmjöl

1½ dl vatten

Blanda väl och var noga med att det inte blir några klumpar. förvara i en glasburk med lock i rumstemperatur (min står i skåpet över kylskåpet med dom andra).

Dag 2 kväll

1 dl grahamsmjöl

3/4 dl vatten

Blanda väl och ställ tillbaka

Dag 3 morgon

1 dl grahamsmjöl

3/4 dl Vatten

Blanda väl och ställ tillbaka.

Dag 4

Nu bör surdegen vara klar att användas.

Har du lyckats med surdegen, kommer den att bubbla lite på ytan.

Om du inte har använt surdegen på en vecka, häll bort ca hälften och fyll sedan på med 1 dl grahamsmjöl och 3/4 dl vatten och mata den varannan dag. När du använder den för bakning kan du köra samma mängd varannan dag tills du har en burk full igen.

VETE

Dag 1

2 dl ljummet vatten

2½ dl vetemjöl

1 msk flytande honung

Dag 3

1 dl ljummet vatten

1½ dl vetemjöl

Dag 4

1 dl ljummet vatten

1½ dl vetemjöl

1. Vispa vatten, mjöl och honung för dag 1 till en slät massa i en glasburk. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn. 

2. Tillsätt vatten och mjöl under dag 3, vispa massan slät igen. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn.

3. Tillsätt vatten och mjöl under dag 4, vispa massan slät. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn. 

Vetemjöl, vatten och honung. 

Surdeg på råg

Har idag startat en surdeg på rågmjöl. Hoppas den blir bra så jag kan baka surdegsbröd med frukt i. Receptet jag har tagit är från tidningen BAKA.
Det är absolut första gången jag gör det. Så jag räknar inte med att den blir bra. Men man hoppas ju! 


Kväll dag 1
1,5 dl ljummet vatten
1 tsk honung
80g grovt rågmjöl

Värm en liten keramikskål genom att fylla den med hett vatten (som sedan häls ut). Rör ut honungen i ljummet vatten och häll över i den uppvärmda skålen. Blanda i mjöl och rör tills alla klumpar löst sig. Täck med plast och låt skålen stå på ett varmt ställe, till exempel i skåpet ovanför kylskåpet. 


Morgon dag 2
1 dl ljummet vatten
50g grovt rågmjöl

Värm en ny skål med hett vatten. Blanda ljummet vatten och rågmjöl i skålen med degen från dag 1. Häll över blandingen i den uppvärmda skålen. Rör runt och täck med plast och låt skålen stå varmt. 


Kväll dag 2
1 dl ljummet vatten
50g grovt rågmjöl

Värm en ny skål med hett vatten. Blanda ljummet vatten och rågmjöl i skålen med degen från dag 1. Häll över blandningen i den uppvärmda skålen. Rör runt och täck med plast och låt skålen stå varmt. 


Morgon dag 3
1 dl ljummet vatten 
50g grovt rågmjöl

Gör samma procedur som tidigare. 


Kväll dag 3
Nu börjar degen vara färdig. Den ska bubbla och dofta syrligt och friskt. Om processen inte har kommit igång, låt den stå varmt ytterligare något dygn.  


Förvara och mata din surdeg
Förvara surdegen i en burk med tättslutande lock i kylskåpet. Mata den en gång i veckan med 0.5 dl vatten (45 grader C) och 1 msk rågmjöl. Ta fram burken ur kylen ett dygn innan du ska baka. 
När du använder surdegsgrunden till att göra din första surdeg, kom ihåg att ta undan 1 dl av den som du sparar, gör sedan så varje gång du bakar. 

Jag kommer köra i samma burk hela tiden. Så vi får hålla tummarna att det fungerar än då. Kan ju återkomma om det inte blir bra. 

Har läst i andra recept att när den står och ska "ta sig" så ska locket vara på glänt. Så nu står min burk i skåpet ovanför kylskåpet med locket på glänt. Får se imorgonbitti när jag kommer hem från jobbet om det kanske har hänt något. 

Marängrulle med hallon och blåbär

 Ca 8 bitar   Ugn 175

Ingredienser
6 äggvitor
3 dl strösocker
100g hasselnötter
50g snabbmarsanpulver

Fyllning:
4 dl vispgrädde
400g bär t ex hallon och blåbär, spara några till garnering

Garnera med:
Vispgrädde
Bär

1. Vispa äggvitorna till ett hårt skumm. Tillsätt sockret, lite i taget, under vispning och vispa till en maräng. Hacka hasselnötterna grovt. Blanda ner hälften av hasselnötterna och marsanpulvret i äggvitorna.
2. Bred ut smeten i en långpanna som är 30x40 cm, med ett bakplåtspapper i botten. 
3. Strö över resten av hasselnötterna och grädda marängen strax under mitten i ugnen i 20 min. Stjälp upp marängen på ett bakplåtspapper och lossa bakplåtspappret i "botten". Låt svalna. 
4. Fyllning:Vispa grädden och bred på nästan all grädde över maränbottnen. Strö över nästan alla bär, spara några till garnering och rulla ihop marängen från långsidan (Som rulltårta). Lägg rullen, med skarven ner, på ett fat och garnera med resten av grädden och bären. 

Bild och recept är från hemmets Journal nr 11/2013. Jag använde bara jordgubbar och det blev såååå gott!! Men använd vad ni än är sugna på. 

Bröd i lergryta

Kollade igenom pärmen hembakat efter något bröd. Och hittade detta i lergryta. Blev ju tvungen att prova. 

Tid: ca 2½ timme varav 1 timmes jäsning och 1 timme i ugnen. 

Ingredienser
25 g jäst
5 dl vatten
½ dl olja (jag använde rapsolja)
2 tsk salt
2 dl vetekli
1,3 liter matbrödsmjöl av vete (Jag använde vetemjöl och brödet smakade bra ändå)

• Smula jästen i en degbunke
• Ljumma vattnet och oljan till 37 grader C. Häll i lite av degspadet över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt resten av degspadet. 
• Blanda i salt, vetekli och det mesta av mjölet. Arbeta degen med maskin eller för hand tills den släpper bunkens kanter. 
• Jäs degen övertäckt ca 1 timme. 

• Lägg under tiden lergrytan med locket i vatten. 

• Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda in resten av mjölet Forma degen till ett avlångt bröd.
• Ta upp grytan ur vattnet. Låt den rinna av. Olja in både grytan och locket väl. 
• Lägg brödet i grytan. Nagga det med en gaffel. Lägg på locket.

• Ställgrytan på ugnsgallret i nedre delen av ugnen. Sätt igång ungen på 200 grade C.
• Grädda brödet i ca en timme.

• Stjälp upp brödet och låt det kallna inlindat i bakduk så det behåller sin saftighet. 

Förvara brödet i plastpåse eller burk. Går bra att frysa och har en hållbarhet på ca 9 månader.

Dinkelknäcke

Dinkelknäcke:

25 g jäst

5 dl vatten

1 msk honung

1,5- 2 tsk salt

4 dl dinkelflingor

5 dl dinkelmjöl fullkorn

4-5 dl siktat dinkelmjöl

Pensling och garnering:

1 äggvita

2 msk vatten

dinkelflingor

Ugn 250 grader C (ställ in en plåt i ugnen, den ska du grädda brödet på senare)

• Smula jästen i en bunke.
• Värm vattnet fingervarmt och häll lite vatten över jästen, se till att jästen löser upp sig helt. 
• Tillsätt resten av vattnet, honungen, salt och dinkelflingor, blanda.
• Tillsätt fullkornsdinkel och lite av det siktade dinkelmjölet. Arbeta degen i köksassistenten, den ska bli smidig, blank och aningen kladdig. 
• Knåda in det sista mjölet för hand så känner du lättare när du har tillsatt tillräckligt med mjöl.
• Låt vila under bakduk i ca 30 min. 

• Knåda samman degen lätt och tillsätt eventuellt mer dinkelmjöl om degen är för kladdig. 
• Dela den i fem stora bitar, kavla till tunna rektangulära plattor, 30x40 cm. 
• Rulla upp degen på en kavel och rulla ut den på bakplåtspapper.
• Strö över dinkelflingor och kavla över ett par gånger med en kruskavel. 
• Dela plattor i 6x20 cm stora

• Vispa upp äggvita och vatten och pensla kakorna. 
• Dra över bakplåtspappret till den varma plåten och grädda i ca 7 min i ugnen. 
• Låt svalna på brödgaller. 

Kruskaveln finns att köpa lite överallt. Min är köpt på Maxi.

Går utmärkt att göra runda också. Bara ta en bunke och trycka ut. Så tar man något man tycker är lagom till hålet i mitten. 

Gjorde även stora runda knäckebröd. Det gick ju bra det med. Det är som när man baka hålkakor. 

Går ju göra alla möjliga former. Fyrkantiga är bra när man tycker att degen bör ta slut snart. 

Mina blev inte så "krusiga" och jag hade inte dinkelflingor på alla. Det ramlade av fast man kavlade in det. Och det smakar lika bra utan som med. 

Skördebröd

Ingredienser

Ca 8 st Frallor

3 dl grahamsmjöl
5 dl vatten
50 g jäst
0,5 dl rapsolja
1 msk salt
1 msk sirap
7-8 dl vetemjöl

Gör så här

• Sätt ugnen på 200 grader 
• Koka vattnet medan du måttar upp grahamsmjölet i en bunke. 
• Häll det kokande vattnet över mjölet. Låt det verkligen svalna till 37 grader.
• När det har svalnat smular du ner jästen och häller i olja, salt, sirap och nästan all vetemjöl. 
• Arbeta degen smidig och låt jäsa i bunke med bakduk över i 40 minuter. 

• Ta upp degen och knåda den ordentligt. 
• Ta undan en liten bit av degen om du vill dekorera frallorna senare. 
• Gör 8 frallor och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper på. 
• Gör axblommor med degen ni tog bort tidigare. (Valfritt jag har inte gjort det)
• Låt jäsa ytterliga 20 minuter under bakduk. 

• Grädda i ca 15 minuter i 200 grader. 
• Är du osäker på om dom är klara så kan du knacka bullarna i botten. Låter dom ihåliga är dom klara. 
• Låt svalna på bänken/galler. Och det går utmärkt att frysa brödet. 

Inte helt släta, men fruktansvärt goda. 

Så gott med gurka och aromat på eller mellan är det ju. 

Hej

Här lägger jag upp bilder och recept på saker som jag bakar=)