Ciccibakar: Sötebröd

Bunkebergs äppelknyten med kanel

KARLSBADERDEG

20-25 normalstora bullar

50g jäst

250g kall mjölk

700g vetemjöl

100g strösocker

15g bakpulver

2 normalstora ägg

5g salt

200g rumstempererat smör

ÄPPELFYLLNING

400g söta äpplen

50g smör

100g strösocker

15g malen kanel

1 ägg + en skvätt vatten till pensling

FLORSOCKERGLASYR

120g florsocker

20-25g vatten

GÖR SÅ HÄR

1. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienserna till karlsbaderdegen, förutom smöret.

2. Bearbeta degen i maskin eller för hand i ca 5 min. Tillsätt sedan smöret klickvis.

3. Bearbeta degen igen i maskinen i ca 10 min. Eller för hand i ca 15-20 min, tills den är elastisk och följsam.

4. Låt degen vila i 10 min.

5. Skala äpplena till fyllningen och skär dem i små bitar.

6. Smält smöret i en stekpanna. Lägg i äppelbitarna och fräs dem tills de mjuknat och fått lite färg. Strö sockret över äpplena och rör om. Pudra över kanelen när äpplena har kokat i sockret i ett par minuter. Låt svalna.

7. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en 4-5 mm tjock kvadrat. Försök kavla så att du får så raka kanter som möjligt. Putsa till kanterna och skär degplattan i rutor som mäter 10x10 cm.

8. Klicka en dryg tesked äppelfyllning på varje ruta. Vik in hörnen så att de möts i mitten och tryck till. Lägg knytena på plåt med bakplåtspapper eller i bullformar och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme.

9. Pensla äppelknytena med uppvispat ägg och grädda dem i 225 grader i 12 minuter eller tills de fått fin färg.

10. Tillsätt vatten droppvis till florsockret och rör till en slät men tjockflytande massa. Ringla florsockerglasyren över äppelknytena när de svalnat.

Bunkebergs Sockerkringlor

KARLSBADERDEG
20-25 normalstora bullar

50g Jäst
250g Kall mjölk
700g Vetemjöl
100g Strösocker
15g Bakpulver
2 Ägg
5g Salt
200g Rumstempererat smör

SMÖRFYLLNIG
200g Rumstempererat smör
200g Florsocker
20g Vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret.
Bearbeta degen i maskin eller för hand i ca 5 min och tillsätt sedan smöret klickvis.
Bearbeta degen igen i maskinen i ca 10 min eller för hand i 15-20 min, tills den är elastisk och följsam. Gör gärna ett glutentest.
Låt degen vila i 10 min. Därefter kan du börja forma den.

Vispa ingredienserna till fyllningen till en slät kräm.

Lägg degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar.
Kavla ut en del i taget till en 3-4 mm tjock rektangel med en kortsida som mäter ca 40 cm.
Bred på fyllningen och vik degen på mitten, från långsidan.
Jämna till med kavel.

Skär degen i 10-15 mm tjocka remsor från kortsidan.
Forma dem till kringlor och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper på.
Dra lite i kringlorna så dom blir jämna.
Låt jäsa i ca 1 timme i rumstemperatur.

Grädda kringlorna i 225 grader i 8-10 min.

Pensla kringlorna med smält smör och doppa i strösocker.

Inte så fina men goda!

Bunkebergs Sockerbullar

VETEDEG

25-35 normalstora bullar
Ingredienser:
75g Jäst
500g Kall Mjölk
1200g Vetemjöl
200g Strösocker
200g Rumstempererat smör
20g Stötta kardemummakärnor
5g Salt

VANILJKRÄM

Ingredienser:
1 Vaniljstång
500g Mjölk
6 Äggulor
125g Strösocker
50g Maizena majsstärkelse
50g Smör

Gör så här:

Gör vaniljkrämen först så den hinner svalna.
Dela vaniljstången på längde. Skrapa ner fröna i en kstrull, lägg ner stången, tillsätt mjölken och låt koka upp.
Vispa öggulor, socker och maizena i en bunke och tillsätt den heta vaniljmjölken.
Ta bort vaniljstången och häll tillbaka allt i kastrullen.
Låt krämen sjuda upp under ständig omrörning tills den tjocknar.
Tillsätt smöret och rör tills det smält.
Ställ kallt.

Lös upp jästen i mjölken.
Tillsätt övriga ingredienser.
Bearbeta degen i maskin i 10-12 min, eller för hand i 15-20 min, tills den känns smidig och elastisk.
Gör ett glutentest för att se om degen är tillräckligt bearbetad.
Låt degen vila i bunken eller på bakbordet i 10 min. Där efter kan du börja forma degen.

Lägg degen på mjölat bakbord, dela den i bittar och rulla dom till runda bullar.
Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper eller i bullformar
Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme.

Tryck ner en dryg tesked vaniljkräm i mitten av varje bulle med hjälp av en spritspåse. Krämen ska synas som en sol i mitten.
Grädda bullarna i 225 grader i 10-12 min.

Pensla de nygräddade bullarna runt om med smält smör. Rulla dem i strösocker.

Jag lätt mjölken koka upp långsamt på lågvärme.

Ställde in den i kylen så fick den svalna där. Och om jag får säga det själv så blev den för god!!! Inget mer pulver!!

Mina bullar blev stora. Kunde mycket väl ha gjort dem mindre.

Och självklar hade jag i mer fyllning än vad man ska.

Bunkebergs kanelbulle

VETEDEG

25-35 normalstora bullar
Ingredienser:
75g Jäst
500g Kall Mjölk
1200g Vetemjöl
200g Strösocker
200g Rumstempererat smör
20g Stötta kardemummakärnor
5g Salt

KANELFYLLNING

Ingredienser:
200g Rumstempererat smör
100g Strösocker
75g Farinsocker
25g Malen kanel
15g Pressad citron

1 ägg till pensling
Pärlsocker till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken.
Tillsätt övriga ingredienser.
Bearbeta degen i maskin i 10-12 min, eller för hand i 15-20 min, tills den känns smidig och elastisk.
Gör ett glutentest för att se om degen är tillräckligt bearbetad.
Låt degen vila i bunken eller på bakbordet i 10 min. Där efter kan du börja forma degen.

Vispa alla ingredienserna till fyllningen till en fluffig kräm.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 2 delar.
Kavla ut en del i taget till en 3-4 mm tjock retangel.
Bred på fyllning. Snåla inte!
Rulla ihop degen från långsidan till en rulltårta.
Skär rullen i bitar.
Lägg på bakplåtspapper eller i bullform med ca 3 cm mellanrum.
Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme.
Pensla med ägg och ha på lite pärlsocker. Du kan spara penslingen till efter gräddningen. Brödet blir då mjukare och glansigare.
Grädda bullarna i 225 grader i 10-12 min.